Last month Cee Cee’s Sven Hausherr invited us round for a Saturday morning cooking session in his MYKILOS-designed kitchen at his Berlin home. Sven decided to make one of his favourite weekend dishes, staggering fluffy ricotta pancakes, topped with pomegranate, hazelnuts and homemade maple-pear compote. And we certainly had the pleasure of devouring it!

Fluffy Ricotta Pancakes

Fluffy Ricotta Pancake

Fluffige Pfannkuchen mit Ahorn-Birnenkompott und Schlagsahne gekrönt
Prep Time30 mins
Cook Time15 mins
Total Time45 mins
Course: Breakfast, Dessert
Cuisine: American, French, Fusion
Keyword: Birnen, fusion, Pfannkuchen, Schlagsahne, winter
Servings: 4 Personen
Calories: 810kcal

Equipment

  • Mixer
  • Messbecher
  • Untertasse
  • Pfanne
  • Spatel

Ingredients

Maple pear

  • 1 mittelreife Birne geviertelt, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
  • 120 ml wasser oder 1/2 Tasse
  • 2 EL Ahornsirup
  • 1 EL Butter ungesalzene
  • 1/2 TL Zimtpulver
  • 2-3 Nelken
  • 1 Prise Salz

Fluffy Ricotta pancake

  • 1 kleines/mittleres Ei getrennt
  • 1 Prise salz
  • 250 gr Ricotta-Käse
  • 500 ml Milch oder Buttermilch oder 1/2 karton
  • 250 ml Mehl oder 1 Tasse

Instructions

Ahorn-Birnen-Kompott

  • Für den Ricotta-Pfannkuchen kann man zuerst ein Ahorn-Birnen-Kompott zubereiten. Für das Kompott geben Sie die Birnenscheiben, das Wasser, den Ahornsirup, die Butter, den Zimt, die Kleeblätter und das Salz in einen kleinen Topf bei mittlerer Hitze.
  • Zum Kochen bringen und zugedeckt kochen, bis die Birnen weich sind und die Flüssigkeit eindickt, etwa 10 Minuten. Beiseite stellen.

Fluffige Ricotta-Pfannkuchen

  • In einer großen Schüssel Eiweiß mit einem elektrischen Mixer schaumig schlagen. Eine Prise Salz hinzufügen und weiterschlagen, bis sich steife Spitzen bilden.
  • Ricotta-Käse, Eigelb und Milch (oder Buttermilch) in eine große Schüssel geben und verrühren. Nach und nach Mehl in die Mischung einrühren, dabei darauf achten, nicht zu viel zu mischen.
  • 1/3 des Eischnees mit einem Gummispatel in den Teig einrühren. Den restlichen Eischnee vorsichtig nach und nach unterheben, dabei darauf achten, dass das Volumen nicht verloren geht.
  • Eine große Pfanne oder eine Grillplatte bei mittlerer Hitze vorheizen. Sobald sie heiß ist, Butter oder Pflanzenöl schmelzen und mit einem Papiertuch abwischen. Etwa 1/4 Tasse Teig auf die Pfanne geben und ca. 2 Minuten goldbraun backen. Wenden und auf der anderen Seite goldbraun backen. Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen.
  • Eine Scheibe Butter auf dem heißen Ricotta-Pfannkuchen schmelzen, mit einigen Scheiben des Ahorn-Birnen-Kompotts garnieren und Granatäpfel, geröstete Walnüsse und Thymianzweige darüber streuen. Ahornsirup darüber träufeln und servieren.
Preparing the pears for the heating proccess
Pears for an extra fresh test
Heating the pears for the fluffy Ricotta pancake add-on - pear compote
Fluffy Ricotta Pancakes | By Sven Hausherr

”To get the right fluffiness for the ricotta pancake, you should separately beatthe egg whites with an electric mixer until it turns foamy…”

Sven Hausherr panning the Fluffy Ricotta Pancake while roasting walnuts to add crunchiness
Fluffy Ricotta Pancake with a fresh juice
Waiting for the fluffy Ricotta pancakes

Sven Hausherr at his private residency in Berlin

ABOUT OUR GUEST

Sven Hausherr | Cee Cee Creative

Zurich-born Sven Hauserr is the co-founder of Cee Cee Creative – a creative agency focused on design, consulting, content and events. The agency’s ethos is devoted to producing and developing a cosmos of its own work; this in order to showcase its expertise across the board and form meaningful interactions between client projects and the wider Cee Cee Community.

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Fluffy Ricotta Pancakes | By Sven Hausherr

In Spring 2011 Sven together with his business partner, Nina Trippel, former chief editor of DERZEIT, founded Cee Cee.  It began just as the now well-loved newsletter, offering insider tips and recommendations for everything worth seeing in Berlin.  With Sven’s graphic design background and Nina’s journalistic credentials in particular, the Cee Cee newsletter quickly gained followers. Eventually it developed into the dynamic, multi-disciplinary creative agency that it is today, valued by both its clients and followers.

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