Dauer: 45 min | Schwierigkeitsgrad: mittel

Die diesmonatige HANGRY-Session wird alle Sinne anregen. Unter der Leitung von Mark Braun und seinem gleichnamigen Designstudio wurden wir mit einem lebhaften und leckeren Safranrisotto-Rezept verwöhnt, das von Jupiter-Tonic begleitet wird, beide mit so viel Lust und Farbe, dass sie ein Fest für Ihre Augen und Ihre Geschmacksnerven sind.

Zutaten | Für vier Personen

300 g Risotto-Reis Superfino (z.B. Carnaroli)
1 Schalotte(n), fein gehackt
1⁄2 Liter frisches Gemüse, Huhn oder Fischbrühe
40 g Butter
100 ml Weißwein
1 Esslöffel Safran oder mindestens 30 Fäden
50 g kalte Butter
75 g Parmigiano-Reggiano, frisch gerieben
Salz und Pfeffer

“Für ein leckeres Safranrisotto sind eine gute Brühe und ein trockener Weißwein unerlässlich.

Safranrisotto | Zubereitung

1. Bereite eine Gemüse-, Hühner- oder Fischbrühe in einem Topf zu und halte sie warm, aber nicht kochend. In einer separaten Pfanne das Öl erhitzen und die Schalotte mit der Butter 5 Minuten lang leicht anbraten, ohne zu bräunen. Dies wird als “Soffritto” (Schwitzen) bezeichnet.

2. Den Reis hinzufügen und wenden, bis jedes Korn mit Butter überzogen ist, ein Prozess, der als “Tostare” bezeichnet wird. Erhöhen Sie die Temperatur leicht und gießen Sie den Wein ein, so dass er vollständig verdunstet. Dann den Safran hinzufügen.

3. Nach und nach die heiße Brühe mit einer Schöpfkelle zum Reis geben. Dieser Prozess dauert 17 – 18 Minuten, um ein festes und cremiges Risotto zu kochen. Rühren Sie kontinuierlich um und kratzen Sie die Körner vom Rand und Boden der Pfanne. Die Temperatur sollte gerade so hoch sein, dass die Brühe an der Kochstelle bleibt.

4. Wenn jede Schöpfkelle Brühe fast vollständig aufgenommen ist, fügen Sie die nächste hinzu. Achten Sie ab der 14. Minute darauf, nicht zu viel Brühe einzugießen, damit der Reis am Ende nicht zu flüssig wird. Sobald der Reis gar ist, die Hitze nach rechts herunterdrehen und 1 Minute ruhen lassen.

5. Der letzte Schritt, die Mantecatura, besteht darin, kalte Butterwürfel und frisch geriebenen Parmesan einzumischen und mit Salz und Pfeffer zu würzen. Jetzt sollten Sie die perfekte Konsistenz mit dem Namen’Risotto all’Onda’ haben.

Mit Parmesanspänen und frischem Oregano garnieren und sofort servieren. Es schmeckt als eigenständiges Gericht oder zusammen mit der lombardischen Spezialität aus Kalb- und Knochenmark, dem Osso Buco”. Viel Freude!

Zubereitung des Risottos
Safran-Risotto-Socken
Nach und nach die heiße Brühe in das Risotto geben.

Risotto-Reis gibt es in 3 Qualitätsstufen: “semifino”, “fino” und “superfino”. Letzteres ist das höchste Qualitätsniveau und umfasst die Sorten Arborio und Carnaroli. Carnaroli gilt als der König der italienischen Reissorten.

Teamarbeit mit Mark und Studiokollegin Vera
Saffron risotto mit Besteck “Ring” von Mark Braun für Mono
Tischdecken in unseremBerliner Studio
Gute Zeiten mit Mark und Vera in unserem Berliner Studio

Die diesmonatige HANGRY-Session wird alle Sinne anregen. Unter der Leitung von Mark Braun und seinem gleichnamigen Designstudio wurden wir mit einem lebhaften und leckeren Safranreis in Begleitung von Jupiter-Tonic verwöhnt, beide mit so viel Lust und Farbe, dass sie eine Augenweide sind.

ÜBER UNSEREN GAST

Studio Mark Braun

Das Berliner Studio Mark Braunist bekannt für preisgekröntes Produkt- und Möbeldesign mit hohem ästhetischen Wert, das Qualität, Funktionalität und Langlebigkeit verbindet. Das 2006 gegründete Studio hat mit namhaften Kunden wie Thonet, MONO, NOMOS Glashütte, um nur einige zu nennen, zusammengearbeitet. Mit seinen Wurzeln in Bayern und Schweden schafft der Gründer, Mark, Objekte, die nicht nur Teil unseres täglichen Lebens sind, sondern auch über Jahre hinweg bei uns bleiben können, um einen Beitrag zur Ressourcenschonung zu leisten.

Die Küchenlinie des Studios, wie wir sie hier in unserer Geschichte sehen, wurde durch die Schönheit seiner Materialien konzipiert und erfand ein oft gewöhnliches Haushaltsgerät neu. Die Herausforderung bestand darin, die Linie zwischen der Würdigung der Qualitäten des Materials und der Gestaltung von Ästhetik und Leistung mit der richtigen Dosis an Details zu gehen. Ein Ethos, das perfekt zu unseren Werten bei MYKILOS passt, dieses Treffen der Köpfe war nur ein Grund, heute gemeinsam zu essen.

Als Professor an der HBKsaar Saarbrücken initiierte Mark die German Design Graduates Show in Zusammenarbeit mit Ineke Hans (UDKBerlin) und Hermann Weizenegger (FHPotsdam). Die Ausstellungseröffnung im Kunstgewerbemuseum Berlin am 10. Oktober 2019 zeigt die besten 40 Absolventen von 12 renommierten deutschen Designschulen. Alle Besucher sind willkommen.