Safran-Risotto

Die diesmonatige HANGRY-Session wird alle Sinne anregen. Unter der Leitung von Mark Braun und seinem gleichnamigen Designstudio wurden wir mit einem lebhaften und leckeren Safranrisotto-Rezept verwöhnt, das von Jupiter-Tonic begleitet wird, beide mit so viel Lust und Farbe, dass sie ein Fest für Ihre Augen und Ihre Geschmacksnerven sind.

Safran-Risotto

Saffron risotto | By Studio Mark Braun

A tasty saffron risotto recipe
Vorbereitungszeit10 Min.
Zubereitungszeit35 Min.
Arbeitszeit45 Min.
Gericht: Main Course
Land & Region: Italienisch
Keyword: recipe, rice, risotto, saafran
Portionen: 4 People
Kalorien: 449kcal

Zutaten

  • 300 g risotto rice superfino (e.g. carnaroli)
  • 1 shallot(s), finely chopped
  • 1⁄2 litre fresh vegetable, chicken or fish broth
  • 40 g butter
  • 100 ml white wine
  • 1 tbsp saffron, or at least 30 threads
  • 50 g cold butter
  • 75 g Parmigiano-Reggiano, freshly grated
  • salt and pepper

Anleitungen

  • Prepare a vegetable, chicken or fish broth in a pot and keep it hot but not boiling. In a separate pan, heat the oil and lightly fry the shallot with the butter for 5 minutes without browning. This is called ‘soffritto’ (sweating).
  • Add the rice and turn until each grain is coated in butter, a process which is called ‘tostare’. Increase the temperature slightly and pour in the wine, letting it evaporate completely. Now add the saffron.
  • Gradually add the hot broth to the rice using a ladle. This process takes 17 – 18 minutes to cook a firm and creamy risotto. Stir continually and scrape the grains from the edge and bottom of the pan. The temperature should be just enough for the broth to keep to a simmer.
  • When each ladle of broth is almost completely absorbed, add the next one. From the 14th minute on, be careful not to pour in too much broth, so that the rice is not too liquid at the end. Once the rice is cooked through, turn the heat right down to let it rest for 1 minute.
  • The final step, the ‘mantecatura’ is to mix in cold butter cubes and freshly grated parmesan, seasoning with salt and pepper to taste. Now you should have the perfect consistency called ‘Risotto all’Onda’.
  • Garnish with parmesan shavings and fresh oregano and serve immediately. It is delicious as a standalone dish or paired with the Lombardy specialty of veal and bone marrow, ‘Osso Buco’. Enjoy!

Für ein schmackhaftes Safran-Risotto sind eine gute Brühe und ein trockener Weißwein unerlässlich. Risotto-Reis gibt es in 3 Qualitätsstufen: “semifino”, “fino” und “superfino”. Letzteres ist das höchste Qualitätsniveau und umfasst die Sorten Arborio und Carnaroli. Carnaroli gilt als der König der italienischen Reissorten.

Zubereitung des Risottos
Zubereitung des Risottos
Butter zum Safran-Risotto hinzufügen
Safran-Socken
Safran-Risotto-Socken
Safran-Risotto | Von Studio Mark Braun
Safran-Risotto | Von Studio Mark Braun
Nach und nach die heiße Brühe in das Risotto geben.
Dem Risotto einige Gewürze beifügen
Parmesan ist spannend
Teamarbeit mit Mark und Studiokollegin Vera
Mit frischen Kräutern und Parmesanflocken garnieren
Saffron risotto mit Besteck “Ring” von Mark Braun für Mono
Unser Busy Table Tisch ist gedeckt und steht in unserem Berliner Studio bereit.
Tischdecken in unseremBerliner Studio
Safran-Risotto | Von Studio Mark Braun
Gute Zeiten mit Mark und Vera in unserem Berliner Studio

Studio Mark Braun

Über unseren Gast

Studio Mark Braun

Das Berliner Studio Mark Braun ist bekannt für preisgekröntes Produkt- und Möbeldesign. Es schafft Designs mit hohem ästhetischen Wert, die für Qualität, Funktionalität und Haltbarkeit stehen.

Webseite | Instagram

Studio Mark Braun

Das 2006 gegründete Studio hat mit namhaften Kunden wie Thonet, MONO, NOMOS Glashütte, um nur einige zu nennen, zusammengearbeitet. Mit seinen Wurzeln in Bayern und Schweden schafft der Gründer, Mark, Objekte, die uns sicherlich über die Jahre hinweg erhalten bleiben. Sie sind nicht nur Teil unseres täglichen Lebens, sondern helfen uns auch, Ressourcen zu sparen.

Die Geschirrlinie des Studios, wie sie in unserer Geschichte hier zu sehen ist, wurde durch die Schönheit der Materialien konzipiert. Die Neuerfindung eines oft gewöhnlichen Haushaltsgegenstandes. Die Herausforderung bestand darin, die Grenze zwischen dem Zelebrieren der Qualitäten des Materials und der Gestaltung von Ästhetik und Leistung mit genau der richtigen Dosis an Details zu überschreiten. Da dies ein Ethos ist, das perfekt mit unseren Werten bei MYKILOS übereinstimmt, war dieses Treffen der Geister nur ein Grund, ein Essen zu teilen.

Absolventen-Ausstellung

Zusätzlich zu seiner Professur an der HBKsaar Saarbrücken initiierte Mark die Deutsche Design-Absolventenschau. Diese Zusammenarbeit mit Ineke Hans (UDKBerlin) und Hermann Weizenegger (FHPotsdam) ist als Ausstellung für die Öffentlichkeit zugänglich. Die Ausstellung wird in diesem Sommer im Kunstgewerbemuseum Berlin eröffnet und zeigt die besten 40 Absolventen von 12 renommierten deutschen Designschulen. Alle Besucher sind willkommen.

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WAS IST 'HANGRY'

Hangry - Kochsessions | Ein einzigartiges Rezept von lokalen Kreativen.  HANGRY findet einmal im Monat in unserer Studioküche statt. Wir laden Künstler, Macher und Essensliebhaber ein, ihre Kochkünste zu zeigen und ihre Arbeiten vorzustellen. Wir freuen uns, gleichgesinnte Kreative zu unterstützen und zu fördern, die unsere Leidenschaft für Kochen und Design teilen. Jedes Rezept wird veröffentlicht und ist in unserem Journal verfügbar.