Kurz bevor das Leben im Lockdown begann, wurden wir mit den Mitbegründerinnen von Baldon, Caecilia Baldszus & Jessica Joyce Sidon, zu einem Treffen und einem gesunden Snack eingeladen. Sie verwöhnten uns mit hausgemachtem Hummus auf frischem Sauerteig mit Sprossen, Salat und Zwiebeln, gekrönt von einem süß-salzigen Limettenblatt-Erdnuss-Crunch.
Rote Bete Hummus Crunch
Zutaten
Hummus
- 1 Rote Bete
- 200 g Kichererbsen
- 1 Zitrone
- 1 clove Knoblauch
- 50 ml Olivenöl
- 50 g Tahin
- 20 ml eiskaltes Wasser
Saffron onion
- ½ Zwiebel
- 1 pinch Safran
- 1 pinch Zucker
Peanut crunch
- 100 g rohe Erdnüsse
- 3-4 getrocknete Chilis (depending on spice level)
- 2 tbsp Zucker
- 2 tbsp Salz
- 3 Lindenblätter
- 1 Zitronengras-Stange
- Pflanzliches Öl
Topping
- 3 spröde Sprossen
- Handful of Feldsalat washed thoroughly
- Maldon-Meersalz
Anleitungen
Hummus
- Die Rote Beete mit der Haut in kochendem Wasser aufkochen.
- Sobald es weich ist, das nun rote Wasser beiseite stellen und abkühlen lassen. Die Rote Bete schälen und in kleine Stücke schneiden.
- Nun die Zitrone schälen und die Knoblauchzehe mit einer Prise Salz bestreuen, dann mit einer Gabel zerdrücken.
- Verrühren, bis der Hummus eine cremige Konsistenz hat, dann abdecken und bei Raumtemperatur beiseite stellen.
Safran-Zwiebel
- Den Safran und den Zucker mit einem Spritzer Wasser mörsern. Wenn Sie keinen Stößel und Mörser haben, können Sie einen Löffel und eine Keramiktasse verwenden.
- In einem kleinen Kochtopf die Zwiebel mit Wasser bedecken und die Safranmischung hinzufügen.
- Auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Zwiebel durchsichtig wird. Die Zwiebelblätter vorsichtig voneinander trennen.
Erdnuss-Crunch
- Das Zitronengras aufbrechen und mit einem festen Gegenstand klopfen, um seine Aromen freizusetzen.
- Eine Pfanne mit etwas Pflanzenöl erhitzen und alle Zutaten langsam anbraten, bis sie karamellisiert sind.
- Zuerst das Zitronengras entfernen und einige Fäden abziehen.
- Kurz mit den restlichen Zutaten zu einer groben Paste verrühren.
Topping
- Die Rosenkohlkeime in kochendem Salzwasser blanchieren (ca. 3 Minuten), damit sie noch fest sind.
- Die Sprossen halbieren und in einer heißen Pfanne mit Butter oder Öl anbraten.
- Die Sprossen in eine Schüssel mit dem Feldsalat geben und mit etwas Salz und Öl vermischen.
- Dann die Sauerteigscheibe in Butter anbraten.
- Zum Servieren eine großzügige Portion Hummus auf das Brot geben und die Sprossen, Zwiebelblätter und Feldsalat darauf legen.
- Jetzt eine gute Portion Erdnussstreusel darüber streuen und genießen.
-ÜBER UNSEREN GAST-
Baldon ist eine Kantine, ein Restaurant und eine Bar in einem brutalistischen Rohbetongebäude im Stadtteil Wedding, dem Lobe Block/Terrassenhaus. Als kreatives Zentrum mit Yogastudio und wilder Botanik, verkörpert das Baldon Restaurant die Philosophie des Veranstaltungsortes als Plattform für kreative Erfahrungen.
Das wechselnde Mittags- und Abendmenü bleibt saisonal und unterstützt Kleinproduzenten aus aller Welt, darunter Landwirte, Fischer, Jäger und Winzer. Oft werden internationale Köche eingeladen, um ihre Küche vorzustellen.
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Hangry - Kochsessions | Ein einzigartiges Rezept von lokalen Kreativen. HANGRY findet einmal im Monat in unserer Studioküche statt. Wir laden Künstler, Macher und Essensliebhaber ein, ihre Kochkünste zu zeigen und ihre Arbeiten vorzustellen. Wir freuen uns, gleichgesinnte Kreative zu unterstützen und zu fördern, die unsere Leidenschaft für Kochen und Design teilen. Jedes Rezept wird veröffentlicht und ist in unserem Journal verfügbar.
