Kurz bevor das Leben im Lockdown begann, wurden wir mit den Mitbegründerinnen von Baldon, Caecilia Baldszus & Jessica Joyce Sidon, zu einem Treffen und einem gesunden Snack eingeladen. Sie verwöhnten uns mit hausgemachtem Hummus auf frischem Sauerteig mit Sprossen, Salat und Zwiebeln, gekrönt von einem süß-salzigen Limettenblatt-Erdnuss-Crunch.

Rote Bete Hummus Crunch
Zutaten
Hummus
- 1 Rote Bete
- 200 g Kichererbsen
- 1 Zitrone
- 1 clove Knoblauch
- 50 ml Olivenöl
- 50 g Tahin
- 20 ml eiskaltes Wasser
Saffron onion
- ½ Zwiebel
- 1 pinch Safran
- 1 pinch Zucker
Peanut crunch
- 100 g rohe Erdnüsse
- 3-4 getrocknete Chilis (depending on spice level)
- 2 tbsp Zucker
- 2 tbsp Salz
- 3 Lindenblätter
- 1 Zitronengras-Stange
- Pflanzliches Öl
Topping
- 3 spröde Sprossen
- Handful of Feldsalat washed thoroughly
- Maldon-Meersalz
Anleitungen
Hummus
- Die Rote Beete mit der Haut in kochendem Wasser aufkochen.
- Sobald es weich ist, das nun rote Wasser beiseite stellen und abkühlen lassen. Die Rote Bete schälen und in kleine Stücke schneiden.
- Nun die Zitrone schälen und die Knoblauchzehe mit einer Prise Salz bestreuen, dann mit einer Gabel zerdrücken.
- Verrühren, bis der Hummus eine cremige Konsistenz hat, dann abdecken und bei Raumtemperatur beiseite stellen.
Safran-Zwiebel
- Den Safran und den Zucker mit einem Spritzer Wasser mörsern. Wenn Sie keinen Stößel und Mörser haben, können Sie einen Löffel und eine Keramiktasse verwenden.
- In einem kleinen Kochtopf die Zwiebel mit Wasser bedecken und die Safranmischung hinzufügen.
- Auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Zwiebel durchsichtig wird. Die Zwiebelblätter vorsichtig voneinander trennen.
Erdnuss-Crunch
- Das Zitronengras aufbrechen und mit einem festen Gegenstand klopfen, um seine Aromen freizusetzen.
- Eine Pfanne mit etwas Pflanzenöl erhitzen und alle Zutaten langsam anbraten, bis sie karamellisiert sind.
- Zuerst das Zitronengras entfernen und einige Fäden abziehen.
- Kurz mit den restlichen Zutaten zu einer groben Paste verrühren.
Topping
- Die Rosenkohlkeime in kochendem Salzwasser blanchieren (ca. 3 Minuten), damit sie noch fest sind.
- Die Sprossen halbieren und in einer heißen Pfanne mit Butter oder Öl anbraten.
- Die Sprossen in eine Schüssel mit dem Feldsalat geben und mit etwas Salz und Öl vermischen.
- Dann die Sauerteigscheibe in Butter anbraten.
- Zum Servieren eine großzügige Portion Hummus auf das Brot geben und die Sprossen, Zwiebelblätter und Feldsalat darauf legen.
- Jetzt eine gute Portion Erdnussstreusel darüber streuen und genießen.












-ÜBER UNSEREN GAST-
Baldon ist eine Kantine, ein Restaurant und eine Bar in einem brutalistischen Rohbetongebäude im Stadtteil Wedding, dem Lobe Block/Terrassenhaus. Als kreatives Zentrum mit Yogastudio und wilder Botanik, verkörpert das Baldon Restaurant die Philosophie des Veranstaltungsortes als Plattform für kreative Erfahrungen.
Das wechselnde Mittags- und Abendmenü bleibt saisonal und unterstützt Kleinproduzenten aus aller Welt, darunter Landwirte, Fischer, Jäger und Winzer. Oft werden internationale Köche eingeladen, um ihre Küche vorzustellen.
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