Pasta in Fischfond, Garnelen und Salsa Verde
Diesen Monat wurden wir von Mattia Risaliti mit einer authentischen und köstlichen Mezze maniche rigate Pasta verwöhnt, die in einer Fischfond gekocht und mit Salsa Verde und rohen frischen Garnelen gekrönt wurde.

Pasta in fish stock, shrimp & Salsa Verde | By Mattia Risaliti
Zutaten
Pasta
- 320 gr pasta Mezze maniche rigate
- 1,5 l Fish stock
- 50 gr Salsa Verde
- 16 pcs Shrimps raw chopped, king prawns
- 500 ml Olive oil extra virgin
- 1/2 Lemon peel unwaxed
Fischfond
- 1 kg Fish Bones and skin
- 1 Carrot peeled and coarsely chopped
- 1 Onion peeled and quartered
- 1 Celery stalk coarsely chopped
- ½ Fennel bulb coarsely chopped
- 3 Parsley stems
Salsa Verde
- 80 gr Parsley
- 20 gr Thyme
- 10 gr Capers
- 50 ml Olive oil extra virgin
Anleitungen
Preparation of the fish fund
- Place all ingredients in a large pot and cover with water.
- Bring to a boil and skim off any foam that has formed.
- Cover and simmer very gently for 20-30 minutes.
- Strain into a large bowl and let cool.
- As an alternative to homemade fish stock, you can buy a good pre-made fish stock.
Salsa Verde
- Mix all ingredients in a deep cup with a hand mixer until a soft emulsion is formed.
Pasta
- Den Fischfond und das Öl in den Topf geben und aufkochen lassen.
- Add the pasta to the boiling fish pot. Note that the cooking time of the pasta is reduced by half due to the oil.
- Drain the pasta with a slotted spoon and spread on the plate as shown.
- Let the cooked fish rest for a few seconds until the oil comes to the surface.
- Garnish the pasta with the fish oil and garnish with the chopped shrimp, salsa verde and lemon zest.









Über unseren Gast
Mattia Risaliti
Ein Designer aus Hamburg, Seine Arbeit konzentriert sich hauptsächlich darauf, die Punkte zwischen Design und Kochen zu verbinden. Sein innovatives Denken, kombiniert mit einer starken Verbindung zur traditionellen italienischen Küche, bringt Frische und Neuartigkeit in die heutige Küche.
Vorgeschichte
Als Mattia 3 Jahre alt war, zog er von Italien ins österreichische Hinterland. In seiner Kindheitserinnerung war die Küche fast ständig besetzt. Das täglich gebackene weiße Weizenbrot, die Nudeltöpfe und die täglich gepflückten Zutaten von den örtlichen Bauern “erscheinen mir heute als Luxus, den man haben muss”, sagt Mattia. Seine Familie verbrachte früher viel Zeit in der Küche, besonders seine Mutter. Sie ist ein sehr kreativer Mensch”, erinnert er sich. Ihre Mal- und Handfertigkeiten beeinflussten die Art und Weise, wie sie zu kochen pflegte. Die Entfernung von der Heimat löste das Bedürfnis aus, traditionelles Essen zu kochen, erlaubte aber auch, experimenteller zu sein. Als er älter wurde, zog die Familie zurück nach Italien, wo er später seine Anziehung zum Design fand
Nach dem Abschluss des I.S.I.A. Industriedesign-Universität in Florenz, zog Mattia nach Berlin, wo er seine Leidenschaft für das Kochen wiederentdeckte. Die Entfernung von zu Hause brachte ihn näher an die Küche seiner Kindheit in Italien… ‘Der Motor, der mich zum Kochen gebracht hat, ist die Tatsache, dass ich die Geschmäcker von zu Hause vermisst habe’, sagt er. ‘Ich habe versucht, meine Erinnerungen zu reproduzieren, indem ich denselben Geschmack kreierte” – für Mattia war und ist dies ein Weg, sich wieder mit seiner Kultur zu verbinden.
Arbeit
Seine Design-Koch-Romanze begann, als er begann, Popup-Dinner zu produzieren und mit Freunden zu experimentieren. Sein Kochstil manifestiert sich in der Art und Weise, wie er kocht und kuratiert; von einem sinnvollen Konzept, das auf seinen italienischen Wurzeln basiert, bis hin zur akribischen Ästhetik des Gerichts selbst. Neben verschiedenen Projekten führte ihn seine Arbeitserfahrung als Küchenchef im Restaurant a Tim Melzer’s Bullerei in Hamburg zur Zusammenarbeit mit der Zeitschrift ‘Essen & Trinken’ im Bereich Food Styling-Fotoproduktion, wo er Rezepte konzipierte und entwickelte. Derzeit arbeitet er in verschiedenen Richtungen, die sich vor allem im Kontext der redaktionellen Produktion um Lebensmittel und Design drehen.
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Hangry - Kochsessions | Ein einzigartiges Rezept von lokalen Kreativen. HANGRY findet einmal im Monat in unserer Studioküche statt. Wir laden Künstler, Macher und Essensliebhaber ein, ihre Kochkünste zu zeigen und ihre Arbeiten vorzustellen. Wir freuen uns, gleichgesinnte Kreative zu unterstützen und zu fördern, die unsere Leidenschaft für Kochen und Design teilen. Jedes Rezept wird veröffentlicht und ist in unserem Journal verfügbar.
