Dauer: 3 h (mit einer Eismaschine) | Schwierigkeitsgrad: einfach
Weihnachten ist nah und das neue Jahr klopft an unsere Tür. Und was gebe es besseres als etwas süßes für den Weg ins neue Jahr? Dea Kaker, eine Designerin mit außerordentlichem Kochtalent, ist hier um uns das Rezept für ihr unglaubliches Sorbet zu verraten, dessen Geschmack in deinem Mund explodieren wird. Wir haben es 'Crimson Brown Sorbet' genannt. Die Basis aus Brownie wird getoppt mit einem Trauben-Sorbet.
Crimson Brownie Sorbet
Weihnachten ist nah und das neue Jahr klopft an unsere Tür. Und was gebe es besseres als etwas süßes für den Weg ins neue Jahr? Dea Kaker, eine Designerin mit außerordentlichem Kochtalent, ist hier um uns das Rezept für ihr unglaubliches Sorbet zu verraten, dessen Geschmack in deinem Mund explodieren wird. It is a crimson grapes-based sorbet served on a soft & crunchy brownie base. Wir haben dieses Dessert einfach nach seinem kieferöffnenden Aussehen benannt.
Crimson brownie sorbet
Kochutensilien
- Ice cream maker
- Blender
- Sauce pan
Zutaten
Sorbet
- 300 g Crimson Seedless grapes
- 700 g Concord grapes
- 140 g Linden or normal honey
- 2 tbsp Juniper berries or normal berries
- 1 tbsp black pepper
- 1 cinnamon stick
- 1/2 lemon juice
- 4 branches of thyme
- 2 branches of rosemary
- 2 tbsp gin or similar
Brownie
- 300 g baking chocolate
- 150 g butter
- 100 coconut sugar or brown sugar
- 6 eggs
- 0.5 ml plumb schnaps
- 4 drops vanilla essence
- pinch of salt
Anleitungen
Sorbet
- Wash the grapes and blend them.
- Put the blended grape juice in a pot together with all the other ingredients (except for the gin).
- Cook on medium heat for approx. 35-45 min, until the juice gets thicker.
- Pour the mixture through a fine mesh and let it cool for 2 hours.
- In order to make the sorbet smoother add the gin to the mixture.
- Put the mixture into the ice maker and let it do the rest.
If you don’t have an ice maker
- Pour the sorbet mixture into a metal pan or other shallow, freezer safe container.
- Place into the freezer.
- After 12 hours take the sorbet out of the freezer, blend it and put it back in for another 3 hours.
- For a better texture of the sorbet, prepare it one evening in advance.
Chocolate brownie bottom
- Preheat the oven to 180°C. Line an 20x20cm pan with baking paper or aluminum foil, leaving a 2.5cm overhang on all sides. Spread oil or butter on top and set aside.
- Melt the chocolate together with the butter in a heatproof bowl over a pot of simmering water. Stir constantly until the mixture is smooth.
- When melted add the vanilla and plum schnaps, let it cool down a bit.
- In a separate bowl mix together the egg yolks with the sugar and add to the cooled chocolate.
- Beat the egg whites with the pinch of salt and mix it gently until it looks shiny.
- Spread the mixture evenly into the baking tray and bake for 35 minutes. During that time do not open the oven door!
- To check if the brownie is ready, insert a toothpick into the tray center. If it comes out with a few moist crumbs clinging to it – its ready.
- Lastly, let cool for at least 1 hour.
Plating
- Use a cup to stamp out the brownie bottom.
- On top of each brownie place a scoop of sorbet.
- Garnish with thyme rosemary.
UNSER GAST
Dea Kaker Strucl | Designer
Von Innenarchitektur bis hin zu Kochen und Keramische Produkte. Die Arbeit von Dea beweist uns, dass Spaß und Improvisation mit unkomprimierter, sauberer Ästhetik einhergehen können.
Informieren Sie sich über die Arbeit von Dea:
Dea’s Arbeit reicht von der Kreation von Objekten und Raumlandschaften bis hin zu kulinarischen Installationen. In ihrer Praxis verwendet Dea natürliche Formen und Rohstoffe, die in der Folge dazu beitragen, schöne Designs mit einzigartigen Kompositionen zu schaffen. Der starke konzeptuelle Ansatz der Designerin ist die Grundlage ihrer Arbeit. Farben, Formen und spielerische Arrangements von Objekten werden sorgfältig kuratiert, um authentische Geschichten zu schaffen. Die Kombination von Essen und Design schafft eine herausragende Ästhetik des Essens und bringt die Menschen zusammen. Folglich geht es in ihrer Arbeit um Interaktion und Kommunikation. Da Objekte und filigran durchdachte Rauminstallationen eine wichtige Rolle bei der Schaffung dieser einzigartigen visuellen und taktilen Erfahrungen spielen. Aufgrund ihres Designs und ihres Interieur-Hintergrunds in Verbindung mit einem kulinarischen Ansatz verleihen ihre Projekte einen einzigartigen Stil.
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