Artischockensalat aus Modena | Vom Restaurant Yafo

Wir freuen uns, mit euch eine Koch-Session mit unserem besonderen Gast – Shani Ahiel, Besitzer und Co-Gründer des geschätzten Yafo Restaurants in Berlin Mitte – zu teilen! Das Rezept für den Artischockensalat aus Modena wurde ursprünglich vom Chefkoch des Restaurants entwickelt. Es ist nun für jeden selbst zum Probieren verfügbar. Viel Freude!

 Artischockensalat aus Modena

Modena artichoke salad | by Yafo restaurant

Recipe for a fresh mediterranean summery salad
Vorbereitungszeit20 Min.
Zubereitungszeit15 Min.
Arbeitszeit35 Min.
Gericht: Appetizer, Salad, Side Dish
Land & Region: Italian, Mediterranean
Keyword: artichoke, fresh, fusion, labaneh, salad, summer, zucchini
Portionen: 2 people
Kalorien: 490kcal

Zutaten

Spicy Labneh

  • 1 cups plain whole-milk yogurt
  • 1/4 onion
  • 8 oregano leafs thinly chopped
  • 1/2 chili thinly chopped
  • 1/2 tsp salt

Salat

  • 100 gr spicy Labneh see below
  • 1/4 red onion sliced into rings
  • 1/2 young zucchini thinly sliced
  • 3 tbsp olive oil
  • 12 oregano leafs
  • 1/2 cup arugula roughly chopped
  • A handful of grated parmesan
  • chilli thinly sliced according to taste
  • salt

Anleitungen

Spicy Labneh

  • Stir salt into the yoghurt. Line a wire mesh strainer with either cloth (at least two layers) or paper towels.
  • Place over a bowl, spoon into the strainer, cover loosely and let cool overnight (about 8 hours).
  • Once ready, the bowl will contain much of the Whey, which should be discarded. 
  • Once the Labane is ready, mix it with the spices and set aside.
  • Mix all salad ingredients in a deep bowl, add squeezed lime, olive oil and continue mixing. 

Salat

  • Mix all salat ingredients.
  • On a clean plate spread the Labane in a circular motion as a base.
  • Place the mixed salad on top, top grated parmesan cheese and garnish with a few oregano leaves.
  • There you have it – an artichoke salad by Yafo restaurant – enjoy!
Artischockensalat aus Modena | Vom Restaurant Yafo
Gib Zitronensaft und Olivenöl hinzu

Eine der Hauptzutaten dieses lebensverändernden Gerichts ist Labneh; Ein dicker Käse auf Joghurtbasis, der sehr schmackhaft und leicht zuzubereiten ist. Um die Labneh zuzubereiten, muss zunächst Salz in den Joghurt gerührt werden. Lege ein Stahl-Sieb entweder mit einem Tuch (Mindestens zwei Lagen) oder Küchenpapier aus. Platziere diesen über eine Schlüssel und gib den Joghurt in den Sieb, bedecke es leicht und lass es über Nacht kühlen (ungefähr 8 Stunden). Nach dieser Zeit, wird die Schüssel das meiste der Käsemolke enthalten, welche entsorgt wird. Wenn die Labene bereit ist, mixe es mit den Gewürzen und stelle es zur Seite. Vermenge alle Salat-Zutaten in einer tiefen Schüssel, gib den Zitronensaft hinzu sowie das olivenöl und vermenge weiter.

Artischockensalat aus Modena | Vom Restaurant Yafo
Mixe alle Salat-Zutaten
Artischockensalat aus Modena | Vom Restaurant Yafo
Ein bisschen Hundestreicheln

Streiche Labane auf einen sauberen Teller in Kreisform als Basis. Platziere den gemixten Salat darauf, toppe mit geriebenen Parmesan und garniere mit ein paar Oregano Blättern. Es ist vollbracht – ein Artischocken-Salat by Yafo Restaurant.

Artischockensalat aus Modena | Vom Restaurant Yafo
Labane – ein dicker Käse auf Joghurtbasis
Artischockensalat aus Modena | Vom Restaurant Yafo
Toppe mit dem geriebenen Parmesan

Artischockensalat aus Modena | Vom Restaurant Yafo

ÜBER UNSEREN GAST

Shani Ahiel

Es ist schwer, ungerührt zu bleiben, wenn man mit Shani Ahiel, dem Mitbegründer der Berliner Restaurants Yafo und Shishi, spricht. Mit einem großen Lächeln und positiver Einstellung, ist es unschwer zu erkennen warum beide Restaurants so erfolgreich sind und so viel Aufmerksamkeit auf sich ziehen.

Yafo, Berlin-Mitte
Webseite | Instagram

Shishi, Berlin-Kreuzberg
Webseite | Instagram

Shani, 32, ist in Ewen Yehuda aufgewachsen, einem Dorf nahe Tel-Aviv in Israel. Nach ihrem Umzug nach Tel-Aviv, eine Stadt welche bekannt für ihre bunte Ess-Kultur ist, fing sie an in der Gastronomie zu arbeiten. Viele Jahre Erfahrung in Top-Restaurants, wie dem legendären Nanuchka, haben ihre Motivation wachsen lassen und formten ihre Passion für die Industrie. ‘Vier Jahre lang habe ich eng mit Nana (Gründerin Nanuchka) zusammengearbeitet, eine starke und mutige Person’…’ich glaube mit ihr zusammengearbeitet zu haben, hat mir die Courage gegeben selber etwas zu Gründen’.

Vor paar Jahren zog Shani nach Berlin und beschloss ein eigenes Restaurant, mit zwei weiteren Partnern, zu eröffnen. ‘Als ich nach Berlin zog, habe ich bemerkt, dass etwas in der Gastro-Szene fehlt’ erinnert sie sich zurück. ‘Egal wo ich hinging fühlte ich eine gewisse Unbequemlichkeit… alles war zu funktionell… ein Restaurant ist ein Restaurant, eine Bar ist eine Bar und ein Club ist ein Club’. Deshalb kam Shani auf die Idee, einen Ort zu schaffen, der alles vereint – “organisiertes Chaos”, wie sie es nennt. Die Gründung von Yafo – und später Shishi – war eine pure Manifestation dieser brillianten Idee. Es sind Orte, zu denen du tagsüber für eine Tasse Tee gehst, zum Essen am Abend oder einem Cocktail und zum Tanzen in der Nacht.

Weitere Pläne

Die Zukunft ist vielversprechend für Shani. Sie plant ihren Fokus auf ‘Female Empowerment’ zu setzen. ‘Ich fühle mich verantwortlich dafür, die Vorstellung zu verbreiten, mehr Frauen in der Spitze der Gastronomie zu haben’…’Die meisten Restaurants gehören Männer und das muss geändert werden’. In Bezug auf Zukunftspläne für ihr eigenes Business, verspricht Shani noch mehr Aufregendes, welches noch am ‘köcheln’ ist. Wir können es kaum erwarten

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